ATOLE DE TEJA

vídeo de como se prepara el atole de teja

PREPARACIÓN DEL ATOLE DE TEJA EN MI HOGAR




ingredientes:

½ kg de maza

½ kg de semillas de girasol

Ipz de piloncillo

1 canela

4 L de agua

PROCEDIMIENTO

Tostar la semilla de girasol en el comal,  la molemos en un molino de mano se pone a remojar durante una hora  con toda el agua. Después colarla apartar todo el gabazo,  vaciar solo el liquido  a una olla donde la pondremos al fuego. Le agregamos una barita de canela y el piloncillo, aparte en un traste con agua vamos a disolver la masa  hasta que quede completamente liquida se cuela y se le agrega a la olla que tenemos en la estufa se le baja a la flama y se le mueve constantemente porque la masa va espesar, dejarla hervir durante 10 minutos se apaga y se toma calientito y listo.

Pienso que no sabe igual un atole servido en un vaso de plástico que de barro ya que puede deberse a los nutrientes del barro. 

Semilla de girasol

Son un fruto seco obtenido de las semillas de la planta llamada comúnmente girasol. Se consumen como aperitivo. Existen distintas variedades de pipas, dependiendo de la variedad de girasol; además de emplearse en alimentación humana, algunas de ellas se emplean en alimentación animal, especialmente de aves, en cuyo caso no se salan

El origen, del girasol  procede de América, aunque la comercialización de la planta sucedió por vez primera en Rusia. No obstante, los nativos americanos emplearon diferentes cultivares, cuya producción de pipas era diversa: las había de color miel, blanco, rojo, y la variedad más conocida, la pipa con rayas blancas y negras.

Otros platillos que  usaban  con la teja nuestros antepasados 

Dichos nativos empleaban las pipas de diversa forma: podían moler la semilla y utilizarla para hacer tortas en forma de pan. En ocasiones mezclaban las semillas con habas, calabaza o maíz. Es muy probable que incluso fabricaran un aceite que utilizaran en la elaboración del pan. Otros usos ajenos a la alimentación eran: como colorante, tiñendo ropas o el propio cuerpo, con función decorativa; y como aceite, empleado en la piel y el cabello. Había ceremonias donde tanto la semilla de girasol como la propia planta eran un elemento utilizado.

Maza de  maíz

El cultivo del maíz tuvo su origen, con toda probabilidad, en América Central, especialmente en México, de donde se difundió hacia el norte hasta el Canadá y hacia el sur hasta la Argentina.

El maíz como creencia de los antepasados

El maíz era un alimento básico de las culturas indígenas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran a América. En las civilizaciones maya y azteca jugó un papel fundamental en las creencias religiosas, en sus festividades y en su nutrición.En tiempos precolombinos se cultivaba desde Chile hasta Canadá. En el año 1604 se inició sucultivo en España. Debido a su productividad y a su fácil adaptación al medio, el cultivo del maíz se extendió rápidamente en la dieta popular. Durante el siglo XVIII el cultivo se difundió de forma gradual por el resto de Europa, primero por los lugares de clima más cálido del Mediterráneo y posteriormente por la Europa septentrional. Es el único cereal proveniente del Nuevo Mundo. Actualmente se cultiva en la mayoría de los países del mundo siendo la tercera cosecha más importante después del trigo y el arroz.

Canela

La Canela es originaria de Sri Lanka, la antigua Ceylán su nombre proviene de la palabra italiana cannelle cañitos. La Canela es de la familia de las Lauráceas. Son las ramas de unos arbustos llamados zeylanicum y del verum, que una vez secos y sin su corteza forman unos tubitos muy aromáticos, su sabor es dulce y picante, necesita de climas cálidos para crecer sin problemas. Su época de recolección es mayo-junio y octubre-noviembre.

La canela es una de las especias más antiguas que se conocen. Su nombre científico: Cinnamomun zeylanicum. Proviene del sudeste del Asia tropical y en particular de Ceylan de Malasia y de Indonesia. Fue acaparada por los portugueses quienes la comercializaron hasta que fueron expulsados por los holandeses en 1636.

Aprovechándose de esta situación los holandeses comenzaron a cultivarla hasta 1796 pasando luego a ser dominio de la Compañía de las Indias Orientales. Se trasladó entonces sus plantaciones a Java, India y las Antillas.

Hoy día la canela se produce en India, Malasia, Java, Madagascar, Brasil y Guyana. Siendo la de mayor consumo la que proviene de China y de Sri Lanka. Lo más importante es que esta especia hoy día está al alcance de todos ya que su precio es muy accesible.

Características del árbol de canela. Es un árbol laureáceo, perenne con hojas brillantes muy parecido al laurel y que alcanza en estado silvestre hasta 10 o 15 metros de altura.

Es de follaje tupido y se podan aquellos árboles más pequeños para que su cultivo se haga más rendidor. Prefiere suelos arenosos y clima marítimo tropical.

Lo que se aprovecha de este árbol es su corteza interna muy aromática que es de donde se extrae la canela. Se pelan y frotan las cortezas hasta separarlas y una vez separadas se vuelven a pelar. Las cortezas se van enrollando una dentro de la otra formando una barra de aproximadamente un metro de largo.  Se dejan secar y blanquear antes de comercializarlas.

Los países productores de Canela hoy en día son: Indonesia, China, la India, Java, Madagascar, Las Islas Seychelles e Islas Mauricio, Birmania, Malasia, Brasil, Antillas, Guayana, el mayor productor mundial es Sri Lanka.

Se le atribuyen propiedades adelgazantes, mezclado con los postres y ayuda a quemar grasas.

Piloncillo

El piloncillo es un endulzante natural producto del secado del jarabe de la caña de azúcar, antes de su purificación. Es un azúcar no refinado, que contiene complejos aromas debido a su alto contenido de impurezas. Como otros productos mexicanos, el piloncillo tiene sus antecedentes en un endulzante similar que se utilizó en la península Ibérica, específicamente Granada y Málaga, pero fue en México donde tomó forma y en el sur del continente donde adquirió fuerza y popularidad. La caña de azúcar es un cultivo que se introdujo en el mestizaje culinario durante la época de la conquista española en América, la colonización de América requería mano de obra para trabajar la tierra y la primer opción fue la indígena, pero dados los problemas de mortandad por el clima y enfermedades en las zonas tropicales se recurrió a traer esclavos de raza negra.

Este producto se elabora evaporando los jugos de la caña de azúcar, dando como resultado la cristalización de la sacarosa que contiene minerales, vitaminas, fructosa y glucosa. Obteniendo así un cono duro, con cierta humedad, poroso y turbio, que da ese característico sabor a bebidas como el café de olla y a platillos como los buñuelos.

Su uso gastronómico es amplio y va desde endulzante de bebidas, base de salsas, conservas, repostería, mermeladas, y coronador de platos típicos. Un uso comun es curar chiles en vinagre y piloncillo, para suavizar el picor y darle otra profundidad aromática, especialmente al chile chipotle, o a los chiles para mole.

Existen diferentes regiones productoras de piloncillo en el estado de Veracruz como la de Huatusco y la de Cuitlahuac, siendo ésta última la que produce un piloncillo de mejor calidad, ya que la región cañera tiene mejores suelos, horas sol en el ciclo, un verano más largo, una variedad con alto contenido de azúcares y que no produce muchas raíces. Esta región en su momento llegó a agrupar a 100 trapiches en la Liga de Productores de Piloncillo del Sureste localizada en Yanga, Veracruz.

contexto cultural del piloncillo

Este producto, se rodea de un contexto cultural que lo hace sumamente importante para la gastronomía no sólo mexicana sino sudamericana, debido a que es fruto del choque cultural, se basa en técnicas ancestrales, y tiene variaciones de elaboración de lugar a lugar, que le dan un sentido de pertencia diferente en cada lugar que se produce.

Un producto rico en aromas y sabores que le da profundidad y carácter a los platillos, además de cierta calidez, por su dulzor robusto y sus aromas amaderados y anisados, es la mancuerna ideal de sabores fuertes y agresivos, como el café y el chile respectivamente, el endulzante por excelencia de la cocina mexicana. 

FUENTES

http://www.lienzoculinario.com/2011/07/asi-sabe-mexico-piloncillo.htmlhttp://origendelpiloncillo.blogspot.mx