En este trabajo se abordara la importancia que tienen los alimentos dentro de la condición humana, naturaleza -cultura y cuerpo.
La comida no es solo alimentarse, tiene que ver con los aspectos de la condición humana a partir del estatus del individuo (en la familia y el lugar).
En el caso del hombre la comida es algo cultural pues en la aportación de cada individuo esta la inovación,es decir, la distinción en las culturas de cada lugar para preparar los alimentos.
Otro aspecto importante sería la forma de comer de cada ser humano ya que no comemos en abstracto sino que tenemos una forma y un tiempo para comer pues el organismo está condicionado a ciertos horarios y costumbres.
Es trascendental destacar la importancia de las bebidas mexicanas las cuales son el complemento indispensable para acompañar tanto los platillos más elaborados como de las botanas.
La comida no es solo alimentarse, tiene que ver con los aspectos de la condición humana a partir del estatus del individuo (en la familia y el lugar).
En el caso del hombre la comida es algo cultural pues en la aportación de cada individuo esta la inovación,es decir, la distinción en las culturas de cada lugar para preparar los alimentos.
Otro aspecto importante sería la forma de comer de cada ser humano ya que no comemos en abstracto sino que tenemos una forma y un tiempo para comer pues el organismo está condicionado a ciertos horarios y costumbres.
Es trascendental destacar la importancia de las bebidas mexicanas las cuales son el complemento indispensable para acompañar tanto los platillos más elaborados como de las botanas.
Estas bebidas pueden servirse a
temperatura ambiente, frías o calientes, solas o mezcladas, dependiendo del
gusto de cada persona, de las diferencias regionales, el clima o las
costumbres.
En épocas prehispánicas solo se
conocía la fermentación, método con el cual se elaboraban diferentes bebidas,
de contenido alcohólico variable, a partir de frutos, granos o agaves como el
pulque. La bebida estimulante más importante fue el chocolate, elaborada con
base al cacao al igual que diversas infusiones de yerbas.
En la época de la conquista los
españoles influyen en América, tanto con productos directos de la naturaleza
como la caña de azúcar y la canela e instrumentos, es decir, tecnología para
poder procesar así sus técnicas, como también influyen sus alimentos, en
sus recetas. Así con los productos de Europa donde ya había un mestizaje,
y los originarios de América generaban una transformación que daba origen
a un nuevo mestizaje. Donde se hacían las mezclas de los alimentos, por ejemplo
se fue transformando las bebidas ya que las primeras bebidas se hacían sin
endulzantes al paso del tiempo se fue incorporando la azúcar, la canela etc.
El encuentro de dos mundos
diferentes tuvo como resultado un mestizaje (que de hecho hasta hoy en día
perdura) y no solo en lo social o en los productos alimenticios, técnicas y
tecnología sino también en la cocina, es decir, reflejados en sus recetas y
alimentos
Las bebidas eran muchas y
variadas, destacándose la chía, el pozol e infusiones frías de vainilla o
flores aromáticas. Es importante destacar que casi todas ellas se siguen
consumiendo en la actualidad de la misma manera, o con ligeras modificaciones
al incorporar nuevos ingredientes. Dentro de estas no podemos dejar de
mencionar “los atoles” que se realizan con frutas, semillas, y granos que son el acompañamiento popular de las
comidas, junto con las bebidas naturales, gaseosas o la cerveza.
Posteriormente con la conquista y
más precisamente durante la colonia, se comenzó con la destilación (introducida
en América por los españoles quienes a su vez la heredaron de los árabes) dando
origen a la elaboración de diferentes aguardientes que hoy forman parte
importantísima de la industria licorera mexicana.
Un factor muy importante del
consumo de los alimentos está sujeta la temporalidad con respecto de la
época de siembra, cosecha, recolección y la llegada de las lluvias ya que la
lluvia y el sol depende mucho para el tipo de frutos y alimentos se
den en cada época.
En nuestro país somos afortunados
ya que tenemos todos los climas por consiguiente se da cualquier
alimento que se quiera sembrar obvio cada alimento tiene su temporada.
Una de estas bebidas calientitas mexicanas es el "atole de
teja" la cual es una bebida tradicionalmente veracruzana.
Esta bebida es habitual y
relativamente fácil de encontrar a la venta en comercios en las calles de
varias ciudades de México, especialmente por las mañanas, donde suele ser el
acompañante ideal de otro platillo pero lo mas tradicional es con los tamales.
Los aztecas preparaban el
atole simplemente hirviendo masa de maíz hasta espesar, condimentada con cacao,
chiles y miel de abeja, ya que para la época no conocían otro endulzante.
Hernán Cortes en
sus Cartas de Relación lo distinguía como una bebida muy energética,
este estilo de atole no fue de particular gusto para los españoles, por lo que
fue modificado agregándole leche o simplemente agua el cual es uno de los más
tradicionales el llamado champurrado el cual se bate vigorosamente
para darle una consistencia espumosa, otro similar es el simple o blanco el
cual era solo hecho con agua y masa de maíz, en el caso de darse como comida
era común en la época colonial que se le endulzara con piloncillo.
Según Ana María Carrillo el
maíz, el frijol y la calabaza se encuentran entre las plantas arqueológicamente
más antiguas en el área México- Guatemala; en el 300 a.C. ya se encontraban
desarrolladas. Mas tarde constituyeron los tres elementos básicos de la
alimentación del mundo mesoamericano y por eso han sido llamadas algunas veces el
milagro ”la trinidad de los indios de América”. Estaban presentes en un área
que cubría la mitad de Mesoamérica en parte por la capacidad de adaptarse a
distintos ambientes y a parte por el trabajo de domesticación.
El atole es conocido también
como atol en algunas regiones; es una bebida de
origen prehispánico consumida
principalmente en México, Guatemala, Honduras y otros países de Centroamérica.
En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones
tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve
lo más caliente posible.
Atole negro
(preparado con cáscara de cacao)
Atole champurrado (de chocolate)
Atole
de pinole
Atole de masa
Atole de arroz
Atole de almendra
Atole
de masa y frijol
Atole
de teja (semilla de girasol
LA COMPRA DE LOS PRODUCTOS PARA MI BEBIDA PREFERIDA
ATOLE DE TEJA UNA TRADICIÓN "JAROCHA"
Mi madre, para preparar esta receta, se encarga
de la compra de todos los ingredientes en un mercado que se pone todos los domingos
muy cerca de mi casa, aunque la mayoría de veces el piloncillo y la semilla de
girasol se la regalan mis abuelos de Veracruz ya que mis abuelos
cultivan y realizan parte de los
ingredientes que contiene el atole de
teja a excepción de la canela que si
tiene que hacer la compra en el mercado.
Asistir a las fiestas celebradas en Huayacocotla Veracruz significa
encontrar un lugar especial en ese colorido mosaico de colores, sabores y
olores.
Presenciar cada año esa magnífica celebración y convivir con el resto de
mi familia teniendo días de fiesta y júbilo es una experiencia inolvidable,
pues aparte de unirnos me hace ver lo grandioso de nuestras tradiciones y
costumbres.
Veracruz es sin duda un estado que se caracteriza por esas tradiciones y
costumbres, las fiesta mas representativa del pueblo a las que
asistimos año con año, es la fiesta del “el carnaval” es aquí donde se puede
ver gran variedad de disfraces, platillos, bebidas como el ATOLE DE
TEJA que le da un toque distinto de los demás estados de la
republica.
La naturaleza de este estado brinda una gran variedad de frutos,
semillas plantas como los girasoles donde no hace falta la compra de los
productos ya que ahí mismo se siembran y se preparan como el piloncillo.
mis abuelos tienen sembradíos de girasoles para después
cultivar las semillas que se encuentran en la parte de en medio del girasol. Mi
abuelo deja secar la flor para desgranar y adquirir la semilla.
El piloncillo se hace con el jugo de las cañas tiene un molino donde se aplasta la caña para separa el gabazo y solo adquirir el jugo que se calienta en pailas sobre piedras y fuego se mueve constantemente con cucharones de metal para después poner el jugo caramelizado en moldes y esperar a que enfrié.
El piloncillo se hace con el jugo de las cañas tiene un molino donde se aplasta la caña para separa el gabazo y solo adquirir el jugo que se calienta en pailas sobre piedras y fuego se mueve constantemente con cucharones de metal para después poner el jugo caramelizado en moldes y esperar a que enfrié.
Mi abuela me contaba que está delicioso atole de
teja era preparado celosamente pues como en toda familia
existen recetas exclusivamente transmitidas de generación en generación que
aunque se preparaban casi siempre con los mismos ingredientes cada familia le
daba un toque especial en su elaboración y en la presentación.
Biografía:
Armelagos, George. "Cultura y Contacto: El choque de dos cocinas mundiales" en Conquista
y Comida, UNAM, México, 1997.
Carrillo, Ana María. "Mito, historia y cultura" tomado de La
cocina del Tomate, frijol y calabaza (fragmento). Editorial Clío, 1998
Fuentes:
http://www.e-local.gob.mx
http://www.elportaldemexico.com
